| PREPARACION:
1.-
Dejar la carne en agua por 8 horas o la
noche anterior antes de hacer el tapado.
Cambiar el agua y lavarla muy bien para
que pierda toda la sal. Ponerla a cocinar
por 20 minutos.
2.- En una fridera
pequeña calentar el aceite y freir
la cebolla y el chile por 3 minutos ,
agregar el tomate y el culantro . Sazonar
con sal y pimienta y freir por 5 minutos
más.
3.- Dividir la carne
, el sofrito elaborado en el paso anterior
, el plátano y la yuca en tres
partes iguales .
4.- En una olla de
4 Ctos. colocar en el fondo , la mitad
de las cáscaras del plátano
cubriendo la superficie . Colocar los
ingredientes divididos en el paso 3 ,
en tres capas de acuerdo al orden dado.
Cubrir con la otra mitad de cáscaras
de plátanos restantes.
5.- Agregar a la leche
de coco el achiote , hasta alcanzar un
ligero tinte rojo amarillento. Verter
sobre el tapado y dejar hervir a fuego
moderado por 20 minutos o hasta que la
verdura esté suave.
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